বুটের ডাল দিয়ে পুঁইশাক রান্নার সুস্বাদু রেসিপি
বাঙালি ঘরে দুপুরের খাবারে শাকসবজি থাকা অত্যন্ত জরুরি। বিশেষ করে, বুটের ডাল দিয়ে পুঁইশাকের চচ্চড়ি সবার খুবই প্রিয় একটি পদ। এই পদটি যেমন পুষ্টিকর, তেমনই এটি তৈরি করাও বেশ সহজ। চলুন, আজকে একদম সহজ উপায়ে পারফেক্ট রেসিপিটি জেনে নেওয়া যাক।
প্রয়োজনীয় উপকরণ
পুঁইশাক: ৫০০ গ্রাম (ভালো করে ধুয়ে কাটা)
বুটের ডাল: ১ কাপ (পানিতে ভিজিয়ে রাখা)
পেঁয়াজ কুচি: ১/২ কাপ
রসুন কুচি ও বাটা: পরিমাণমতো
আদা বাটা: ১/২ চা চামচ
হলুদ ও মরিচ গুঁড়ো: ১ চা চামচ
জিরা গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ
কাঁচামরিচ: ৪-৫টি (ফালি করা)
তেল ও লবণ: স্বাদমতো
পাঁচফোড়ন: ১/২ চা চামচ
রান্নার প্রস্তুত প্রণালী
ডাল সেদ্ধ করার নিয়ম
প্রথমেই, ভিজিয়ে রাখা বুটের ডাল সামান্য লবণ দিয়ে সেদ্ধ করে নিন। তবে, ডাল যেন অতিরিক্ত গলে না যায়। সুতরাং, ডাল আস্ত কিন্তু নরম রাখতে হবে।
মশলা কষানোর ধাপ
এরপর, একটি কড়াইতে তেল গরম করে পাঁচফোড়ন দিন। তাছাড়া, শুকনো মরিচ ফোড়ন দিলে দারুণ সুঘ্রাণ বের হয়। এখন পেঁয়াজ ও রসুন কুচি সোনালী করে ভাজুন। ফলশ্রুতিতে, রান্নার স্বাদ অনেক বৃদ্ধি পাবে।
তারপরে, সব বাটা ও গুঁড়ো মশলা সামান্য পানি দিয়ে কষিয়ে নিন। যতক্ষণ না তেল ওপরে উঠছে, ততক্ষণ কষাতে থাকুন। যেহেতু মশলা কষানোর ওপর স্বাদ নির্ভর করে, তাই এই ধাপটি গুরুত্বপূর্ণ।
শাক ও ডাল রান্না
মশলা কষানো হলে, সেদ্ধ ডাল ও পুঁইশাক কড়াইতে ঢেলে দিন। অতঃপর, ডাল ও শাক মশলার সাথে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। যেহেতু শাক থেকে পানি বের হবে, তাই বাড়তি পানি দেওয়ার প্রয়োজন নেই।
consequently, কড়াইটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে মাঝারি আঁচে রান্না করুন। মাঝেমধ্যে ঢাকনা তুলে একটু নেড়ে দিন। অন্যথায়, তরকারি নিচে লেগে যেতে পারে।
শেষ স্পর্শ
সবশেষে, শাকের পানি শুকিয়ে মাখামাখা হলে নামিয়ে নিন। তাছাড়া, নামানোর আগে সামান্য ঘি ছড়িয়ে দিতে পারেন। অতএব, তৈরি হয়ে গেল চমৎকার স্বাদের পুঁইশাকের চচ্চড়ি। এখন গরম ভাতের সাথে এটি পরিবেশন করুন।
