আসল ঢাকাই মোরগ পোলা
আসল ঢাকাই মোরগ পোলাও রেসিপি: ঘরেই তৈরি করুন উৎসবের স্বাদ
বাংলাদেশের ঐতিহ্যবাহী খাবারের মধ্যে মোরগ পোলাও একটি অন্যতম জনপ্রিয় রেসিপি। বিশেষ দিনগুলোতে এই খাবার অনেকেরই প্রথম পছন্দ। এছাড়া পারিবারিক আয়োজনেও এর কদর অনেক বেশী।
মোরগ পোলাওয়ের প্রধান আকর্ষণ এর সুগন্ধ। পাশাপাশি নরম মুরগির মাংসও খাবারটিকে আরও মজাদার করে তোলে। তাই অনেকেই ঘরে এই খাবারটি রান্না করতে পছন্দ করেন।
তবে এরজন্য সঠিক পরিমাপ জানা অত্যন্ত জরুরি। অন্যদিকে রান্নার ধাপগুলোও সঠিকভাবে অনুসরণ করতে হয়। তাই এখনে শেয়ার করছি একটি সহজ এবং পরীক্ষিত রেসিপি।
মোরগ পোলাও তৈরির উপকরণগুলি
মুরগি ১.৫ কেজি
পেঁয়াজ বাটা ১ কাপ
আদা বাটা ২ টেবিল চামচ
রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ
টক দই ½ কাপ
মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ
হলুদ গুঁড়া ½ চা চামচ
ধনে গুঁড়া ১ চা চামচ
লবণ ২ চা চামচ
চিনি ১ চা চামচ
ঘি ৩ টেবিল চামচ
তেল ৩ টেবিল চামচ
গোটা মসলা
তেজপাতা ২টি
দারুচিনি ৩ টুকরা
এলাচ ৬টি
লবঙ্গ ৬টি
গোলমরিচ ১০টি
পোলাওয়ের জন্য উপকরন
চিনিগুড়া চাল ৭৫০ গ্রাম
গরম পানি ৬ কাপ
ঘি ½ কাপ
পেঁয়াজ কুচি ২টি
লবণ ১.৫ চা চামচ
চিনি ১ টেবিল চামচ
কাঁচা মরিচ ৬টি
কিশমিশ ২ টেবিল চামচ
কেওড়া জল ১ টেবিল চামচ
গোলাপ জল ১ চা চামচ
মুরগি মেরিনেট করবেন যেভাবে
প্রথমে একটি বড় পাত্রে মুরগি নিন। এরপর সব বাটা মসলা এবং দই যোগ করুন। তারপর ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
এরপর অন্তত এক ঘণ্টা মেরিনেট করতে রেখে দিন। এতে মাংসের ভেতরে মসলার স্বাদ পৌঁছে যাবে।
মুরগি রান্নার পদ্ধতি
প্রথমে হাঁড়িতে তেল এবং ঘি গরম করুন। তারপর গোটা মসলা দিয়ে হালকা ভেজে নিন।
এরপর মেরিনেট করা মুরগি যোগ করুন। পাশাপাশি চিনি মিশিয়ে দিন। তারপর মাঝারি আঁচে রান্না করুন।
মাংস নরম না হওয়া পর্যন্ত রান্না চালিয়ে যান। প্রয়োজনে সামান্য গরম পানি দিতে পারেন। তবে অতিরিক্ত পানি দেবেন না।
রান্নার জন্য চাল প্রস্তুত করার নিয়ম
চাল কয়েকবার ধুয়ে নিন। এরপর ২০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। তারপর পানি ঝরিয়ে নিন।
এই ধাপটি গুরুত্বপূর্ণ। কারণ এতে পোলাও ঝরঝরে হয়।
পোলাও রান্না
প্রথমে অন্য একটা হাঁড়িতে ঘি গরম করুন। এরপর পেঁয়াজ কুচি সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভজে নিন।
তারপর চাল দিয়ে কয়েক মিনিট নাড়ুন। এরপর গরম পানি, লবণ এবং চিনি যোগ করুন।
এরপর কাঁচা মরিচ এবং কিশমিশও দিন। তারপর মাঝারি আঁচে রান্না করতে থাকুন।
দম দেওয়ার পদ্ধতি
পানি প্রায় শুকিয়ে এলে অর্ধেক রান্নাচাল তুলে রাখুন। এরপর রান্না করা মুরগির টুকরাগুলি সমানভাবে ছড়িয়ে দিন।
তারপর বাকি রান্নাকরা চাল উপরে দিয়ে দিন। এর উপর কেওড়া জল এবং গোলাপ জল ছিটিয়ে দিন।
হাঁড়ির ঢাকনা ভালোভাবে বন্ধ করুন। তারপর কম আঁচে ২০ মিনিট দম দিন।
পরিবেশন
দম শেষ হলে ১০ মিনিট অপেক্ষা করুন। এরপর আলতোভাবে মিশিয়ে পরিবেশন করুন।
এর সাথে বোরহানি পরিবেশন করতে পারেন। অন্যদিকে সালাদও সার্ভ করতে পারেন।
টেষ্টি মোরগ পোলাও তৈরির টিপস
চিনিগুড়া চাল ব্যবহার করুন।
ভালো মানের ঘি বেছে নিন।
চাল বেশি সিদ্ধ করবেন না।
কেওড়া জল ব্যবহার করুন।
সম্ভব হলে দেশি মুরগি নিন।
শেষ কথা
মোরগ পোলাও বাংলাদেশের জনপ্রিয় একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার। তাই বিশেষ বিশেষ দিনে এটি রান্না করলে সবাই খুশি হয়।
আমার এই রেসিপিটি অনুসরণ করলে রান্না অনেকটাই সহজ হবে। পাশাপাশি স্বাদও হবে অসাধারণ। তাই আজই চেষ্টা করে দেখতে পারেন।