বৃষ্টির দিনে গরম ভুনা খিচুড়ি খেতে সবারই ভালো লাগে। বিশেষ করে মুরগি দিয়ে ভুনা খিচুড়ি হলে স্বাদ আরও বেড়ে যায়।
মসলার ঘ্রাণ আর নরম মুরগির মাংস খাবারটিকে করে তোলে অসাধারণ। তাই আজ থাকছে সহজ ঘরোয়া রেসিপি।
ভুনা খিচুড়ি কেন এত জনপ্রিয়?
খিচুড়ি আমাদের পরিচিত এবং প্রিয় একটি খাবার। তবে ভুনা খিচুড়ির স্বাদ একটু আলাদা।
প্রথমে চাল ও ডাল মসলার সঙ্গে ভালোভাবে ভুনে নেওয়া হয়। এরপর গরম পানি দিয়ে ধীরে ধীরে রান্না করা হয়।
ফলে মসলা চাল ও ডালের ভেতর সুন্দরভাবে মিশে যায়। অন্যদিকে, মুরগি যোগ করলে স্বাদ আরও সমৃদ্ধ হয়।
তাছাড়া এই খাবার তৈরি করাও বেশ সহজ। তাই ছুটির দিন কিংবা বৃষ্টির দিনে এটি দারুণ মানায়।
ভুনা খিচুড়ি with Chicken-এর উপকরণ
প্রধান উপকরণ
- পোলাও চাল – ২ কাপ
- মুগ ডাল – ১ কাপ
- মুরগির মাংস – ৭০০ গ্রাম
- পেঁয়াজ কুচি – ২ কাপ
- কাঁচা মরিচ – ৪ থেকে ৫টি
- তেল – ৪ টেবিল চামচ
- ঘি – ১ টেবিল চামচ
- লবণ – স্বাদমতো
- গরম পানি – প্রয়োজনমতো
মসলার উপকরণ
- আদা বাটা – ১ টেবিল চামচ
- রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ
- হলুদ গুঁড়া – ১ চা চামচ
- মরিচ গুঁড়া – ১ চা চামচ
- জিরা গুঁড়া – ১ চা চামচ
- ধনে গুঁড়া – ১ চা চামচ
- গরম মসলা – আধা চা চামচ
- দারুচিনি – ২ টুকরা
- এলাচ – ৩টি
- লবঙ্গ – ৩টি
- তেজপাতা – ২টি
রান্নার আগে কিছু প্রস্তুতি
প্রথমে মুরগির মাংস ভালোভাবে ধুয়ে নিন। এরপর পানি ঝরিয়ে একটি পাত্রে রাখুন।
তারপর মুরগিতে সামান্য লবণ ও হলুদ মাখিয়ে রাখুন। এতে মাংসে হালকা স্বাদ ঢুকে যাবে।
এবার মুগ ডাল পরিষ্কার করুন। এরপর শুকনো কড়াইতে ডাল হালকা করে ভেজে নিন।
ডাল বেশি ভাজার দরকার নেই। হালকা সুবাস বের হলেই চুলা বন্ধ করুন।
সবশেষে চাল ও ডাল একসঙ্গে ভালোভাবে ধুয়ে নিন। এরপর পানি ঝরিয়ে কিছুক্ষণ রেখে দিন।
কীভাবে ভুনা খিচুড়ি রান্না করবেন?
প্রথমে মসলা ফোড়ন দিন
প্রথমে একটি ভারী হাঁড়ি চুলায় বসান। এরপর তেল দিয়ে ভালোভাবে গরম করুন।
তেলে দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ এবং তেজপাতা দিন। কিছুক্ষণ পর সুন্দর মসলার গন্ধ বের হবে।
তখন পেঁয়াজ কুচি দিয়ে দিন। পেঁয়াজ হালকা বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
এরপর আদা ও রসুন বাটা যোগ করুন। ভালোভাবে নাড়ুন এবং মসলা কষাতে থাকুন।
এবার মুরগি কষিয়ে নিন
এখন হলুদ, মরিচ, জিরা এবং ধনে গুঁড়া দিন। অল্প পানি দিয়ে মসলা ভালোভাবে কষিয়ে নিন।
এরপর মুরগির মাংস যোগ করুন। মসলার সঙ্গে মাংস ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
মাঝারি আঁচে মুরগি কিছুক্ষণ কষাতে থাকুন। মাংস থেকে স্বাভাবিকভাবেই কিছু পানি বের হবে।
প্রয়োজনে অল্প গরম পানি যোগ করুন। এরপর মুরগি কিছুটা সেদ্ধ হতে দিন।
চাল ও ডাল যোগ করুন
মুরগি কিছুটা সেদ্ধ হলে চাল ও ডাল দিয়ে দিন। এবার সব উপকরণ ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
তারপর কয়েক মিনিট চাল ও ডাল ভুনে নিন। এই ধাপটি স্বাদের জন্য বেশ গুরুত্বপূর্ণ।
কারণ ভালোভাবে ভুনলে মসলা চালের সঙ্গে সুন্দরভাবে মিশে যায়। ফলে খিচুড়ির স্বাদ আরও গভীর হয়।
গরম পানি দিয়ে রান্না করুন
চাল ও ডাল ভালোভাবে ভুনা হলে গরম পানি দিন। এরপর লবণ ও কাঁচা মরিচ যোগ করুন।
পানির পরিমাণ চালের ধরন অনুযায়ী সামান্য কমবেশি হতে পারে। তাই একবারে বেশি পানি দেবেন না।
এবার হাঁড়ির ঢাকনা দিয়ে মাঝারি আঁচে রান্না করুন। মাঝে একবার দেখে নিন।
চাল ও ডাল নরম হয়ে এলে আঁচ কমিয়ে দিন। এরপর গরম মসলা ছড়িয়ে দিন।
সবশেষে এক টেবিল চামচ ঘি দিন। তারপর ঢাকনা দিয়ে পাঁচ মিনিট দমে রাখুন।
রান্নার স্বাদ বাড়ানোর সহজ টিপস
কিছু ছোট কৌশল রান্নার স্বাদ অনেকটাই বদলে দিতে পারে। তাই নিচের বিষয়গুলো মনে রাখুন।
- মুগ ডাল হালকা ভেজে ব্যবহার করুন।
- চাল ও ডাল মসলার সঙ্গে ভালোভাবে ভুনুন।
- সবসময় গরম পানি ব্যবহার করুন।
- মুরগি ভালোভাবে কষিয়ে নিন।
- পানি একসঙ্গে বেশি দেবেন না।
- রান্নার শেষে সামান্য ঘি দিন।
- দম দেওয়ার সময় ঢাকনা খুলবেন না।
বিশেষ করে মসলা কষানোর সময় তাড়াহুড়ো করবেন না। কারণ এই ধাপেই খাবারের আসল স্বাদ তৈরি হয়।
ভুনা খিচুড়ির সঙ্গে কী পরিবেশন করবেন?
গরম খিচুড়ির সঙ্গে কয়েকটি সাধারণ পদই যথেষ্ট। তাছাড়া বেশি আয়োজনেরও দরকার নেই।
আপনি চাইলে সঙ্গে রাখতে পারেন:
- বেগুন ভাজা
- আলু ভাজা
- ডিম ভাজা
- শসা-পেঁয়াজের সালাদ
- কাঁচা মরিচ
- আচার
- পাপড়
বিশেষ করে বেগুন ভাজা খিচুড়ির সঙ্গে দারুণ মানিয়ে যায়। অন্যদিকে, টক আচার স্বাদে এনে দেয় চমৎকার বৈচিত্র্য।
কোন চাল ব্যবহার করবেন?
পোলাও চাল দিয়ে রান্না করলে খিচুড়ি তুলনামূলক ঝরঝরে হয়। তবে সাধারণ চাল দিয়েও এটি রান্না করা যায়।
তবে চালের ধরন অনুযায়ী পানির পরিমাণ ঠিক করতে হবে। কারণ সব চালে একই পরিমাণ পানি লাগে না।
আপনি যদি নরম খিচুড়ি পছন্দ করেন, তাহলে একটু বেশি পানি ব্যবহার করুন। অন্যদিকে, ঝরঝরে চাইলে পানি কম দিন।
কখন ভুনা খিচুড়ি রান্না করবেন?
বৃষ্টির দিনে এই খাবারটি বেশ জনপ্রিয়। কারণ গরম খিচুড়ি ঠান্ডা আবহাওয়ায় দারুণ আরাম দেয়।
তবে বৃষ্টির জন্য অপেক্ষা করার দরকার নেই। ছুটির দিনেও পরিবারের জন্য এটি রান্না করতে পারেন।
এছাড়া অতিথি এলে মুরগি দিয়ে খিচুড়ি একটি সহজ মেনু হতে পারে। সঙ্গে দুই-একটি ভাজি থাকলেই আয়োজন সম্পূর্ণ।
শেষ কথা
ভুনা খিচুড়ি আমাদের ঘরোয়া খাবারের একটি পরিচিত নাম। এর স্বাদে যেমন তৃপ্তি আছে, তেমনই আছে পরিচিতির উষ্ণতা।
মুরগি যোগ করলে খাবারটি আরও সুস্বাদু এবং পরিপূর্ণ হয়ে ওঠে। তাছাড়া রান্নার পদ্ধতিও খুব কঠিন নয়।
তাই বাড়িতে থাকা সাধারণ উপকরণ দিয়েই একদিন রান্না করে দেখতে পারেন। সঙ্গে বেগুন ভাজা আর একটু আচার রাখলেই জমে যাবে।
সবশেষে পরিবারের সবাইকে নিয়ে গরম গরম খিচুড়ি পরিবেশন করুন। দেখবেন, সাধারণ একটি দুপুরও বিশেষ হয়ে উঠেছে।
