রান্নাঘরে পানি ও তেল নিয়ে কাজ করার সময় একটি বিষয় প্রায়ই চোখে পড়ে। একই পাত্রে রাখলেও তেল কখনো পানির সঙ্গে মিশে যায় না।
বরং কিছুক্ষণ পর দেখা যায়, তেল পানির ওপরে ভেসে আছে। কিন্তু তেল পানিতে ভাসে কেন?
এর পেছনে রয়েছে বিজ্ঞানের একটি সহজ ধারণা। সেটি হলো ঘনত্ব বা Density। তেলের ঘনত্ব পানির চেয়ে কম হওয়ায় তেল পানির ওপরে ভেসে থাকে।
চলুন বিষয়টি একটু সহজভাবে বুঝে নেওয়া যাক।
ঘনত্ব কী?
কোনো পদার্থের নির্দিষ্ট আয়তনে কতটা ভর রয়েছে, সেটিই তার ঘনত্ব।
সহজভাবে বললে, একই আকারের দুটি বস্তু নিলে কোনটি তুলনামূলক ভারী, তা ঘনত্বের ধারণা দিয়ে বোঝা যায়।
যেমন, এক লিটার পানি এবং এক লিটার তেলের কথা ভাবুন।
দুটির আয়তন একই। কিন্তু তাদের ওজন একই নয়।
এক লিটার তেলের ওজন সাধারণত এক লিটার পানির চেয়ে কম। কারণ তেলের ঘনত্ব পানির চেয়ে কম।
কম ঘনত্বের বস্তু কেন ভাসে?
কোনো তরলের মধ্যে একটি বস্তু রাখলে তরল বস্তুটিকে ওপরের দিকে একটি উত্থাপন বল বা Buoyant Force দেয়।
এই বল বস্তুটিকে ওপরে তুলতে চেষ্টা করে।
যদি কোনো বস্তুর গড় ঘনত্ব আশপাশের তরলের চেয়ে কম হয়, তাহলে সেটি ভেসে থাকতে পারে।
তেলের ক্ষেত্রে ঠিক এমনটাই ঘটে।
তেলের ঘনত্ব পানির চেয়ে কম। তাই পানি তেলকে ওপরে ঠেলে রাখে।
তেল ও পানি মিশে যায় না কেন?
শুধু ঘনত্বের কারণেই তেল ভাসে। তবে তেল ও পানি একসঙ্গে মিশে না যাওয়ার পেছনে আরেকটি গুরুত্বপূর্ণ কারণ রয়েছে।
পানি একটি পোলার বা মেরু অণুসম্পন্ন পদার্থ। অন্যদিকে অধিকাংশ রান্নার তেল মূলত নন-পোলার অণু দিয়ে গঠিত।
তাই পানি ও তেলের অণুগুলোর মধ্যে এমন আকর্ষণ তৈরি হয় না, যা তাদের স্থায়ীভাবে একসঙ্গে মিশিয়ে দিতে পারে।
ফলে তেল পানির সঙ্গে মিশে না গিয়ে আলাদা স্তর তৈরি করে।
বোতল ঝাঁকালেও তেল-পানি আলাদা হয় কেন?
আপনি যদি একটি বোতলে পানি ও তেল নিয়ে জোরে ঝাঁকান, প্রথমে মনে হবে দুটো মিশে গেছে।
আসলে তখন তেল ছোট ছোট ফোঁটায় ভেঙে পানির মধ্যে ছড়িয়ে পড়ে।
কিছু সময় অপেক্ষা করলে তেলের ফোঁটাগুলো আবার একত্রিত হতে শুরু করে।
শেষ পর্যন্ত তেল ওপরে উঠে আলাদা স্তর তৈরি করে।
অর্থাৎ জোরে ঝাঁকালেও তেল ও পানি স্থায়ীভাবে মিশে যায় না।
সাবান দিলে কী পরিবর্তন হয়?
এখানে একটি মজার ব্যাপার রয়েছে।
সাবান বা ডিটারজেন্ট তেল ও পানির মধ্যে সম্পর্ক তৈরি করতে পারে।
সাবানের অণুর একটি অংশ পানির সঙ্গে আকর্ষণ তৈরি করে। অন্য অংশ তেলের সঙ্গে যুক্ত হতে পারে।
ফলে সাবান তেলকে ছোট ছোট কণায় ছড়িয়ে দিতে সাহায্য করে।
এই কারণেই শুধু পানি দিয়ে তৈলাক্ত থালা পরিষ্কার করা কঠিন। কিন্তু সাবান ব্যবহার করলে তেল সহজে সরানো যায়।
সব তেল কি পানির চেয়ে কম ঘন?
বেশিরভাগ সাধারণ রান্নার তেল পানির চেয়ে কম ঘন। তাই সেগুলো পানির ওপরে ভাসে।
তবে বিভিন্ন ধরনের তেলের ঘনত্ব এক নয়।
তেলের ধরন, তাপমাত্রা এবং রাসায়নিক গঠনের ওপর ঘনত্ব পরিবর্তিত হতে পারে।
তাই বিজ্ঞানভিত্তিকভাবে কোনো নির্দিষ্ট তেলের আচরণ জানতে তার ঘনত্ব বিবেচনা করা হয়।
তেল কি কখনো পানির নিচে যেতে পারে?
সাধারণ রান্নার তেল পানির চেয়ে কম ঘন হওয়ায় ভাসে।
তবে সব তরলের ঘনত্ব এক নয়।
যদি কোনো তরলের ঘনত্ব তেলের চেয়ে কম হয়, তাহলে তেল সেই তরলের নিচে যেতে পারে।
অর্থাৎ কোনো তরল ভাসবে নাকি ডুববে, তা নির্ভর করে তুলনা করা তরলগুলোর ঘনত্বের ওপর।
রান্নায় এই বিষয়টি কীভাবে দেখা যায়?
রান্নার সময় বিষয়টি আমরা প্রায়ই দেখতে পাই।
তরকারিতে তেল দিলে কিছুক্ষণ পর তেলের স্তর ওপরে দেখা যায়।
ঝোল ঠান্ডা হলে তেল আরও স্পষ্টভাবে আলাদা হয়ে থাকতে পারে।
কারণ তেল ও পানিভিত্তিক তরলের ঘনত্ব এবং রাসায়নিক বৈশিষ্ট্য ভিন্ন।
একটি সহজ পরীক্ষা
বাড়িতেই খুব সহজে এই বিষয়টি পরীক্ষা করা যায়।
একটি স্বচ্ছ গ্লাস নিন। প্রথমে তাতে পানি ঢালুন।
এরপর ধীরে ধীরে কিছু রান্নার তেল যোগ করুন।
কিছুক্ষণ অপেক্ষা করুন।
আপনি দেখতে পাবেন, তেল ওপরে একটি আলাদা স্তর তৈরি করেছে।
এবার গ্লাসটি ভালোভাবে নেড়ে দিন।
কিছু সময় পর আবার লক্ষ্য করুন। তেল ধীরে ধীরে ওপরে উঠে আসবে।
এই ছোট পরীক্ষার মাধ্যমে ঘনত্ব এবং তেল-পানির বৈশিষ্ট্য খুব সহজে বোঝা যায়।